Nonostante sia lontana dall'Italia e lontana dalle tradizioni culinarie italiane qui nella terra dei Vichinghi continuo a coltivare la mia passione per la cucina e di tanto in tanto, in realtà molto spesso, metto alla prova le mie abilità.
Questa volta mi sono decisa a preparare dopo molti ragionamenti se il gioco valesse la candela i cornetti da bar... Quelli buoni croccanti e di pasta sfoglia che si trovano solo al bar, in pasticceria al supermercato congelati... Beh sì proprio quelli!!! So che vi state già leccando i baffi... Ma vi preannuncio che ci vuole molta pazienza e tempo per poterli fare ma vi assicuro che il risultato è garantito.
Allora io mi sono affidata ad un altro blog di cucina (vivalafocaccia.com) che trovo molto valido per quanto riguarda l'arte bianca in casa; infatti prima di affrontare questa preparazione ho provato un'altra ricetta di cornetti con pasta tipo brioches e anche lì il risultato non è stato per niente male; quindi dato il risultato ho deciso di iniziare la preparazione di quelli di sfoglia.
Dopo questo piccolo intro ecco la ricetta... Quindi iniziamo a fare sul serio ;)!!!
La ricetta si divide in tre fasi fondamentali, che di seguito vedrete spiegati spero in modo semplice, ovviamente mi sono avvalsa di alcune foto per rendere più comprensibili le fasi.
- fase relativa alla biga (io lo chiamo lievitino);
- fase della preparazione della pasta dei croissant;
- fase della sfogliatura.
La ricetta l'ho suddivisa nelle tre fasi sopra elencate con le relative dosi e i relativi procedimenti in modo tale da avere tutti i passi separati e semplici da eseguire.
RICETTA.
FASE 1) Biga o lievitino
- 120 gr Acqua a circo 30°;
- 250 gr Farina 00;
- 35 gr lievito di birra.
Procedimento.
Fate sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare, pian piano aggiungere il resto della farina. Impastare fino al raggiungimento di una composto abbastanza duro e omogeneo.
Posizionare l'impasto ottenuto in un contenitore con acqua a 35° circa per far in modo che gli enzimi della lievitazione iniziano ad attivarsi e a far venire a galla l'impasto. Nel momento in cui è venuto a galla è pronto per essere spezzettato all'interno dell'impasto nella fase due.
CONSIGLIO: mettere il lievitino in acqua è un passaggio da fare quando avete già tutto pronto per la fase 2 poichè ci mette poco per venire a galla, circa un paio di minuti.
FASE 2) Pasta dei croissant
- 180 gr zucchero;
- 500 gr farina;
- 20 gr miele o malto;
- 220 gr (circa 4 uova);
- 75 gr burro;
- 150 gr latte;
- 12 gr sale;
- Vaniglia (aroma o bustine)
Procedimento
Posizionare in una ciotola zucchero, farina, miele, latte e le uova una alla volta. Aggiungere a questo punto il lievitino che è venuto a galla, facendo attenzione a stringerlo per far scolare l'acqua, tagliandolo a pezzettini con le mani ed infine il sale. Non appena iniziare a formare il glutine, ve ne accorgerete perchè vedrete la pasta che inizia ad essere omogenea e liscia, aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzettini piccoli. Continuare ad impastare per almeno 20 minuti o fino a quanto l'impasto si stacca completamente della ciotola.
A questo punto posizionare l'impasto su di una spianatoia e dargli una forma rettangolare, una volta fatto questo posizionarlo in frigo a 5° e lasciar riposare dalle 4-12 ore.
CONSIGLIO: io l'impasto l'ho sempre fatto utilizzando il frullatore con le fruste quelle per impasti, altrimenti a mano ci vuole molto molto tempo e forza; quindi se avete un impastatrice utilizzatela senza problemi.
FASE 3) Sfogliatura
Mentre l'impasto è in frigo preparate il burro per la sfogliatura tagliatelo a pezzi abbastanza grandi e ponetelo tra due fogli o di carta forno o di pellicola e rendetelo spesso circa due centimetri e della grandezza di un quaderno piccolo.
PRIMA SFOGLIATURA
Dopo che la pasta ha riposato in frigo per le sue 4-12 ore prendete la pasta e ponetela su una spianatoia con della farina per evitare che si attacchi e allungatela con un mattarello. Prendete il burro e posizionatelo al centro della pasta verso il lato lungo e fare in modo che i lati del burro vadano a filo della pasta e piegarla in modo che i lembi non si sovrappongono.
Una volta fatto questo prendete il mattarello e iniziare a picchiettare in modo da distribuirlo uniformemente nella pasta. Il burro deve essere fresco non a temperatura ambiente ne freddo di frigo altrimenti è difficile da stendere. continuate a stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo di 22 per 40 cm piegare in tre e mettere in frigo per un tempo che va dai 30 - 60 minuti.
SECONDA SFOGLIATURA
Una volta passato il tempo riprendere la pasta posizionarla sulla spianatoia dal lato della piega e ristenderla fino ad ottenere un rettangolo di circa 22x50 cm, ripiegare in tre e posizionare in frigo per 30-60 minuti.
TERZA SFOGLIATURA
Riprendere la pasta posizionandola sempre dal lato della piega e stenderla ottenendo le stesse dimensioni della seconda sfogliatura. Ripiegare in tre e mettere in frigo di nuoco per 30-60 minuti.
PREPARAZIONE DEI CORNETTI
Prendere la pasta dal frigo e stenderla bene usando la farina per non farla attaccare sul piano di lavoro, stenderla fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 22x88 cm e spessa 0.8 cm.
Prendere una rotellina da pizza e ricavare dei triangoli di 10 cm di larghezza e 22 di lunghezza e farcirli con crema, marmellata o nutella. Inumidire la punta con dell'acqua e un pennello e iniziare ad arrotolarli dal lato lungo. e i cornetti sono pronti.
Visto che ne vengono un pò vi consiglio di mettere quelli che avanzano in freezer su un tagliere in mdo che possano congelarsi e il giorno dopo si possono mettere in buste da congelatore e conservarli così.
COTTURA
Quelli che cuocete subito posizionateli su una teglia con carta forno e lasciateli lievitare con un foglio di pellicola per 2-3 ore a circa 20°; la temperatura e la pellicola servono rispettivamente ad evitare che il burro si sciolga durante la lievitazione e per evitare che si formi la crosta. Una volta lievitati spennellarli con un rosso d'uovo e dell'acqua facendo attenzione a non rovinare la lievitazione e mettere in forno caldo a 180° per 15-18 min.
Per quanto riguarda quelli che mettete in freezer, dovrete posizionarli sulla teglia almeno 8-9 ore prima di cuocerli in modo tale che si scongelino e che inizino a lievitare, quindi se li volete per la colazione toglieteli la sera prima ;). Li dovete posizionate sulla teglia sempre a 20° e coperti con la pellicola. Una volta lievitati spennellarli con rosso d'uovo e acqua e metterli in forno caldo a 180° per 15-18 minuti.
Et Voilat il gioco è fatto!!!! CORNETTI CALDI TUTTE LE MATTINE A MEEEEEE!!!!
