Idee per cena o piatti unici

Ricettina light vitello e rucola

Infarinare delle fettine magre di vitello a rettangoli. In una padella a parte rosolare con un filo d'olio, aglio, sale e pepe,  a fuoco alto dei pomodorini datteri tagliati a metà . Metterli da parte e nella stessa padella cuocere la carne per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiai senape dolce e 1/2 bicchiere di brodo vegetale e addensare. A parte preparare dei cubetti di pane e tostarli, eventualmente con poco olio.
Mescolare tutto con rucola fresca e..fatto!!

Gateau di patate con varianti

Siamo stanchi del solito gateau pur se squisito...si prepara facilmente scaldando delle patate che andranno poi schiacciate, aggiungendo secondo gusto del sale, pepe, parmigiano e pecorino romano grattugiato,  burro e un pó di latte per ammorbidire.
In burrata una teglia e cospargete con pangrattato : riempite con il gateau, uno strato di broccoletti scaldati (se volete aggiungete anche dei tocchetti di prosciutto cotto o speck, terminate con uno strato di scamorza affumicata e cuocete in forno.

Polenta con verza ceci e calamari

Lessare 160 Gr di ceci oppure sciacquare bene ceci in scatola, nel frattempo pulire o calamari e tagliarli a tondini. Preparare la polenta versando in 1,8 litri d'acqua 400 Gr di farina di mais a pioggia.  la polenta va alla base del piatto, sopra preparare gli ingrdpedienti: in padella soffriggere aglio rosmarino e un filo di olio. Aggiungere foglie di verza pulite, ceci ben asciutti, sale e pepe,  infine i calamari.  Sfumare con poco vino. Il vino perfetto da abbinare è il verdicchio.

Bocconcini maiale con cavolo cappuccio rosso
Rosolare la cipolla e cuocere dadini di lonza di maiale, sfumare con vino. Aggiungere cavolo rosso sbollentate e finite di cuocere. Servire con polenta.

Polpettine pollo e ginepro
Preparare delle Polpettine con macinato di pollo e prosciutto cotto macinato, uova, sale e noce moscata,  mollica di pancarre ammollato con latte bollito e parmigiano.  Infarinare e cuocerle in un soffritto di cipolla, olio e burro.sfumare con vino bianco e aggiungere brodo. Aggiungere pepe nero e rosa e bacche di ginepro.

Anello riso con pesto di prezzemolo e misto pesce
Scaldare 700gr di riso ben al dente e condirlo con un pesto fatto con prezzemolo, olio, sale, 1 spicchio aglio. Aggiungere a piacere pinoli o gherigli di noci. Foderare una teglia con pellicola trasparente e pressare bene. A parte in una padella soffriggere con uno spicchio d'aglio da eliminare un misto pesce da appoggiare al centro dell'anello.

primi piatti per il weekend

Questo post è una raccolta di ricette veloci per primi piatti "da weekend" 

Gnocchi di patate con radicchio e taleggio
Rosolare in un po di burro dell'aglio, foglie di salvia. Appena spumeggiante togliere il tutto e aggiungere listarelle di radicchio. Far appassire poi aggiungere taleggio a cubetti e 2 cucchiai latte . Unire gli gnocchi e cospargere di parmigiano.

Penne con pesto di pistacchi e pesce spada

Schiacciate l’aglio, mettetelo in una padella con un filo di olio extravergine, aggiungete i pomodori tagliati in 4 parti e stufate dolcemente il tutto. Tagliate lo spada a cubetti e mettetelo nella padella: quando sarà ben rosolato, sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e tuffatela ancora al dente nella padella con la salsa. Terminate la cottura con l’acqua della pasta e completate il piatto con il pesto di pistacchi, il ragusano e un’abbondante grattugiata di buccia di arancia.

Farfallone fatte in casa con pecorino e guanciale
Preparate l’impasto miscelando farina e uova e, una volta ben amalgamato, ricoprite con la pellicola trasparente. Fate riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto, ricavate dei piccoli rettangoli aiutandovi con una rotella e pressate al centro in modo da creare delle farfalle. Riponete in frigorifero.

Tagliate sottilmente la cipolla e stufatela dolcemente in padella: quando sarà appassita, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate il guanciale a tocchetti e fatelo tostare dolcemente in padella senza aggiungere grassi. Quando sarà pronto, tuffatelo nella salsa, spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di timo e una grattugiata di buccia di arancia.

Cuocete la pasta per 5 minuti, unitela alla salsa e mantecate con il pecorino.

Spaghettoni con zucchine e gamberi

spaghettoni aglio e olio con gamberi a crudo

Cena giapponese a casa mia

Di ritorno dal Giappone ho pensato di organizzare una cena con gli amici per fargli vedere le foto. 

Il menù sarà tutto quanto giapponese e mangeremo con le bacchette :-) noi ormai siamo super allenati!!

Preparerò i gyoza ovvero i ravioli giapponesi cotti in padella. Il ripieno é molto simile a quello degli involtini primavera fatto quindi con carne macinata, cipolle, verdure e soya. La ricetta la prendo da qui: 

Come seconda pietanza vorrei provare a fare la frittata giapponese che é molto semplice e può essere servita da sola o come sushi. Si tratta di una ricetta con soli 4 ingredienti come la nostra frittata uova e sale e poi al posto del parmigiano prevede un po' di salsa di soia e zucchero. Il gusto è quindi leggermente agrodolce e il nome é tamagoyaki.

Tutti stupiti per il fatto che gli ingredienti sono tutto sommato pochi e molto semplici, ma il problema principale per rifare un buon sushi a casa é utilizzare il pesce. Qui non è banale trovare pesce crudo che sia stato abbattuto, oppure lo si trova ma a costi elevati. Ecco perché nel mio menù sono benvenuti salmone e tonno, ma ho cercato delle varianti più facilmente reperibili. 

Ah altra cosa è avere tutto già pronto!! Sono semplicissimi anche i fried noodles, ma non mi va di passare tempo in cucina, preferisco avere la cena pronta da servire! 

Preparerò anche degli onigiri ovvero delle polpette di riso ripiene di un po' di salmone, tonno in scatola con un po' di Filadelfia o maionese, oppure credo di sperimentare qualche gusto più fresco come ad esempio zucchine e menta!!

Se ho tempo sarebbe divertente riuscire a preparare gli onigiri a forma di panda, orso o di lottatore di sumo!!! :-)

Ultimo e immancabile sushi e rolls: 

Ho sperimentato la preparazione del riso, lo stesso che serve per gli onigiri, è sono molto soddisfatta! Senza andare alla ricerca di ingredienti strani o costosi ho utilizzato il riso vialone nano e l'aceto di mele.

A meno che non siate degli adepti del sushi..credo che nessuno si accorgerà che c'è aceto di mele anzicchè aceto di riso. 

Una volta cotta una bella quantità di riso la dividerò per preparare le polpette, i Maki e il sushi. 

 Per quanto riguarda il sushi, so che può sembrare una cosa offensiva, ma ho deciso di accompagnare i bocconcini di riso e pesce con un pó di insalata di songino e rucola condita con aceto. Almeno un tocco di freschezza :-)

Preparerò sushi con salmone affumicato, Carpaccio di polipo, alici marinate, pesce spada..e se trovo il tonno fresco e i gamberi anche quello!! 

Alcuni nigiri li preparerò con la frittata e un pezzettino di alga nori.

Per quanto riguarda i rolls ne preparerò di vari tipi con alga nori all'esterno e all'interno. Per il ripieno utilizzerò un po' di fantasia!!! Qualche idea: mozzarella pomodoro e basilico, prosciutto cotto e funghi.

Per il dessert meglio optare per qualcosa di fresco come del gelato dopo tanti gusti così forti. Vero che i dolcetti giapponesi sono tutt'altro che leggeri..ma questa cena infondo é solo per ricordare il nostro viaggio!!!

L'importante è che il gelato sia servito in modo giapponese :-) con cura estrema dei dettagli!!!

Cosa preparo a pranzo?

Come avrete capito adoto leggere le ricette, ma nei giorni normali non mi viene mai in mente cosa fare e finiisco col fare sempre le stesse cose. Ho raccolto allora un po di ricette semplici e veloci da scegliere per i pranzi infrasettimanali oppure primi piatti da preparare al volo

1) Risotto zucchine e bacon croccante
Per un risotto super veloce soffriggere 1 cipolla con burro. Unire il riso e testarlo leggermente, insieme aggiungere una zucchina tagliata a dadini sottili e cuocere irrorando con il brodo.  A parte tostare delle fettine di bacon a listarelle. Quando il risotto è pronto incorporare il bacon e parmigiano con una manciata di pepe.

2) orzo porri e zucca
Far appassire il porro in padella con olio e un po d'acqua. Cuocere allo stesso modo la zucca a cubetti.a parte tritare un po di cipolla e farla imbiondire con olio, tostare all'interno l'orzo perlato e aggiungere man mano il brodo. Verso la fine aggiungere porro e grana e mantecare con burro, grana.

3) bucatini patate e broccoletti
Lessare 400 Gr cime di broccoletti e  insieme a 320 Gr bucatini lessare anche 1 grossa patata a pezzetti. Rosolare uno spicchio di aglio e poco prezzemolo e basilico tritato con poco olio e peperoncino. Aggiungere un pizzico di cannella e poi aggiungere i broccoletti. Unire pasta e patate e cospargere di pecorino grattugiato.

4) tagliolini con zucchine croccanti e burrata
Tritare 2 fette di pane rustico senza crosta con pecorino un filo d'olio e foglie di menta. Rosolare in padella antiaderente. A parte, soffriggere dei bastoncini sottilissimi di zucchine Infarinati e scolarli bene.
Cuocere la pasta e metterla in un recipiente, aggiungere la burrata spezzettata e peperoncino. Mescolare tutto.

5) spaghetti farro con verza e bacon
Preparare una salsina con parmigiano, gherigli di noci,  poca acqua e 2 cucchiai olio. Rosolare in padella fettine di bacon e aggiungere striscioline di verza appena sbollentate e ben scolate. Cuocere nell'acqua della verza degli spaghetti di farro, aggiungere alla padella e completare con la salsina.

6) Tortiglioni con ragù di maiale
Rosolare in padella della pancetta e aggiungere verdure per soffritto (carote cipolle e sedano) . Aggiungere 2 rametti rosmarino e carne macinata di maiale. Cuocere e poi sfumare con vino rosso.servire con pepe nero e parmigiano.

Menu di Ferragosto - Da preparare il giorno prima!

Diciamo che era d'obbligo proporre un menu per domani..questo che vi suggerisco in realtà è suggerito dalla mamma :-)
Per questo menu le pietanze vengono preparate prima del pranzo, così potrete avere tutto pronto e godervi la giornata senza pensare ai fornelli!

PRIMO PIATTO: LASAGNA AGLI ORTAGGI

SECONDO PIATTO: ROAST BEAF AL SALE

CONTORNO: INSALATINA RUCOLA, PERE, GRANA E NOCI

DESSERT: TAGLIATA DI ANANAS CON GELATO E CANNELLA

Visto che il pranzo è comunque un pò pesante, per dessert potete preparare delle fette di ananas con una pallina di gelato alla vaniglia. Spolverizzare con un pò di cannella e decorare con una fogliolina di menta.