Tomini con le mele
Tagliare una mela a fettine d cuocerli sulla griglia per 1 minuto. Mescolarle con 2 bacche di ginepro pestate, 1 cucchiaio zucchero di canna, pepe. Avvolgere i Tomini nello speck e cuocerli sulla piastra, servire con le mele.
Tagliare una mela a fettine d cuocerli sulla griglia per 1 minuto. Mescolarle con 2 bacche di ginepro pestate, 1 cucchiaio zucchero di canna, pepe. Avvolgere i Tomini nello speck e cuocerli sulla piastra, servire con le mele.
Crocchette di zucca
Cuocere la zucca a fette nel forno , frullare e unire scamorza a cubetti e pecorino grattugiato, uova, pangrattato, sale e pepe. Formare delle crocchette e friggere!
Cuocere la zucca a fette nel forno , frullare e unire scamorza a cubetti e pecorino grattugiato, uova, pangrattato, sale e pepe. Formare delle crocchette e friggere!
Frittelle di baccalà su crema fagioli
Preparare una pastella con 1/2 cucchiaino lievito birra, 1 cucchiaio vino bianco, aggiungere poi 100 Gr farina, 1 uovo sbattuto, sale e un cucchiaino olio di oliva. Lasciate lievitare e dopo usare per friggere il baccalà (400 Gr a pezzetti). Servire su una crema di cannellini cotti con un po di salvia, brodo e Frullati, Spolverare il piatto con pezzettini pancetta testata.
Preparare una pastella con 1/2 cucchiaino lievito birra, 1 cucchiaio vino bianco, aggiungere poi 100 Gr farina, 1 uovo sbattuto, sale e un cucchiaino olio di oliva. Lasciate lievitare e dopo usare per friggere il baccalà (400 Gr a pezzetti). Servire su una crema di cannellini cotti con un po di salvia, brodo e Frullati, Spolverare il piatto con pezzettini pancetta testata.
Tortini polenta e taleggio
Preparare la polenta con 75 g di farina. Quando addensata aggiungere 150 Gr prosciutto cotto e 50 Gr grana, 120 Gr taleggio morbido, pepe e u filo d'olio. Distribuite su stampini spennellati d'olio e cuocere a 180 per 18 minuti. Cospargere con cubetti prosciutto rosolato con olio e salvia e grana.
Preparare la polenta con 75 g di farina. Quando addensata aggiungere 150 Gr prosciutto cotto e 50 Gr grana, 120 Gr taleggio morbido, pepe e u filo d'olio. Distribuite su stampini spennellati d'olio e cuocere a 180 per 18 minuti. Cospargere con cubetti prosciutto rosolato con olio e salvia e grana.
Polpettine di vitello al limone
Preparare delle polpette con mollica di pane bagnata nel latte, aglio tritato, prezzemolo, macinato di vitello, scorza di limone grattugiata, pecorino, uovo sbattuto, sale e pepe. Rotolare le polpette nel pangrattato, cuocere in una teglia unta e rivestita con foglie di limone. Appoggiare sopra rosmarino e limoni a pezzi sbucciati, un filo d'olio. Cuocere a 200 gradi x 20 minuti
Preparare delle polpette con mollica di pane bagnata nel latte, aglio tritato, prezzemolo, macinato di vitello, scorza di limone grattugiata, pecorino, uovo sbattuto, sale e pepe. Rotolare le polpette nel pangrattato, cuocere in una teglia unta e rivestita con foglie di limone. Appoggiare sopra rosmarino e limoni a pezzi sbucciati, un filo d'olio. Cuocere a 200 gradi x 20 minuti
Insalata barbabietole e gamberi
Bollire le code di gamberi in acqua con succo di limone e i pezzi di limone per 2 minuti. Mescolare in una ciotola 200 Gr maionese, 2 cucchiai ketchup, gocce di tabasco, 2 cucchiai brandy, pepe e 50 ml panna liquida montata. Servire su fettine di barbabietole sottili condite con aceto olio, sale e pepe.
Bollire le code di gamberi in acqua con succo di limone e i pezzi di limone per 2 minuti. Mescolare in una ciotola 200 Gr maionese, 2 cucchiai ketchup, gocce di tabasco, 2 cucchiai brandy, pepe e 50 ml panna liquida montata. Servire su fettine di barbabietole sottili condite con aceto olio, sale e pepe.
Quenelle di caprino con asparagi
Sbollentate i gambi degli asparagi e frullare i con caprino, sale, erba cipollina e pepe. Con un cucchiaio bagnato in acqua fredda formare le Quenelle. Aggiungere sopra le fettine con punte di asparagi tagliate sottilissime e condite con un emulsione di aceto balsamico e, olio e sale.
Sbollentate i gambi degli asparagi e frullare i con caprino, sale, erba cipollina e pepe. Con un cucchiaio bagnato in acqua fredda formare le Quenelle. Aggiungere sopra le fettine con punte di asparagi tagliate sottilissime e condite con un emulsione di aceto balsamico e, olio e sale.
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