Cabaret di mignon

Per la frolla, che sarà la base dei mignon, unire: 100 grammi di burro morbido, 75 grammi di zucchero a velo, 30 grammi di farina di mandorle e un pizzico di sale. Girare bene il tutto e aggiungere poi 2 tuorli e 125 grammi di farina 00. Ottenuto un panetto morbido e omogeneo lasciare riposare in frigorifero per due ore. Terminato questo tempo, stendere la frolla su un piano infarinato e creare le forme desiderate. Portare quindi in forno a 170 gradi per 10 minuti. 

Per realizzare la crema base, che servirà per farcire i mignon, far bollire 200 grammi di latte, 200 grammi di panna e mezza bacca di vaniglia. In una ciotola a parte amalgamare 5 tuorli con 100 grammi di zucchero. Versare poi il composto con il latte e girare bene. Cuocere per circa 30 secondi e aggiungere poi 12 grammi di gelatina.

Montare la panna e dividerla in 3 parti e mettere in frigo.Preparare il cremoso base che può essere poi adattato a 3 gusti. 

Mettere in frigo per mezz'ora diviso in 3 recipienti diversi. Uno va lasciato al sapore di vaniglia, mescolato energicamente con la panna; un altro va aromatizzato al pistacchio aggiungendo pasta di pistacchio e panna e l'ultima parte va aromatizzata al cioccolato aggiungendo 50 gr cioccolato fondente fuso e panna.

Mettere in stampini a forma di cupola e conservare in frigo e sovrapporre ai biscotti.

Decorate con frutti di bosco o scaglie di cioccolata.

Pasta frolla con carote

Oggi abbiamo sperimentato una ricetta vista in TV...si tratta di una pasta frolla preparata con delle carote grattugiate. Il gusto è davvero buono e si può abbinare sia ad una marmellata che a un ripieno salato.

Ingredienti:

200 gr zucchero a velo

400 gr farina 

150 gr burro 

1 uovo

280 gr carote grattugiate

Un pizzico bicarbonato 

Abbiamo grattugiato le carote e fatto asciugare bene. Poi abbiamo aggiunto il burro morbido, lo zucchero e l'uovo e mescolato bene. Per ultimi abbiamo aggiunto farina e bicarbonato.

Se l'impasto risulta un po duro potete aggiungere un po di latte.

Una parte l'abbiamo farcita con marmellata alla ciliegia, una parte con Nutella e una parte con ricotta-uovo e parmigiano.

Vi consiglio di fare mezza dose perché ne vengono fuori tantissimi ma sono davvero buoni!! Quelli dolci spolverateli con zucchero a velo!!

Crostata rustica tricolore

Sciogliere 50 gr lievito in 100 gr acqua e 1 cucchiaino di miele.

Aggiungere: 

130gr farina integrale 

130 gr farina 00

2 cucchiai olio 

Sale 

Far lievitare per almeno 2 ore.

Stendere la pasta e foderare una teglia unta. Creare dei rotolini di pasta con cui separare varie zone della crostata e riempire ogni zona con una farcia diversa. Cuocere per 30 min a 180.

Farcia arancione:

2 carote lesse

50 gr ricotta

80 gr Scamorza 

Sale qb

Farcia verde: 

250 gr spinaci lessati e strizzati

Pecorino

50 gr ricotta

Farcia gialla:

1 cipolla stufata con acqua e olio

2 bustine zafferano stemperate nel latte

50 gr ricotta