Ravioloni capresi con zucchine

Oggi faceva davvero troppo caldo per andare al mare e così mi sono dedicata alla cucina. 

Avevo in frigo delle freschissime zucchine romanesche e ricotta, così ho pensato di fare dei ravioloni.

Le dosi sono per 4 persone circa 16 ravioloni.

Per l'impasto ho seguito la ricetta del bimby che comunque si può utilizzare anche per preparare la pasta a mano:

150gr farina 00

100 gr farina 0 

15 gr olio evo

1 uovo

1 pizzico di sale

Nel bimby 15 sec. Vel 5 e poi 1 minuto spiga.

Ho lasciato riposare un pó l'impasto e poi l'ho steso in sfoglie dello spessore di 1-2 mm.

Per il ripieno e il sugo:

Circa 10 zucchine tagliate a rondelle sottili

1 aglio e 1/2 cipolla

250 gr ricotta romana fresca

100 gr parmigiano grattugiato

1 patata lessata

Pepe

Scaglie di mandorle

Foglioline di menta e tantissimo basilico

In padella ho fatto soffriggere aglio e cipolla e poi ho aggiunto le zucchine. Appena dorate ho aggiunto un pó di acqua fino a farle ammorbidire.ho aggiunto delle foglie di basilico e sale.

Ne ho preso una parte e le ho schiacciate con la forchetta insieme alla ricotta, pepe, parmigiano, sale, menta. 

Ho diviso il ripieno con un cucchiaino in parti uguali e posizionato sulla sfoglia e poi formato i ravioli.

Attenzione a bagnare bene con acqua la zona intorno al ripieno così che la sfoglia superiore e quella anteriore aderiscano bene.

Ho cotto i ravioli in abbondante acqua bollente salata  e li ho conditi con le zucchine restanti. Ho aggiunto tanto parmigiano, foglie di basilico e scaglie di mandorle tostate e servito.

Sono stati graditi da tutti...vi dirò che forse con l'aggiunta di qualche cubetto di pancetta nel sugo oppure conditi con pomodorini fresco sarebbero stati ancora più buoni :-)