Zucchine tonde ripiene

Per una cena più originale Vi propongo questa ricetta che ha preparato mia madre ed abbiamo apprezzato tantissimo: guardate la foto e ditemi se non vi sembrano gustose?

Ingredienti per 8 porzioni:

4 zucchine tonde

1 carciofo

1 salsiccia 

6 funghi champignon tagliati a pezzetti

1/2 cipolla tagliata finemente 

30 gr parmigiano 

1/2 tazzina olio 

2 fette pane raffermo 

Sale e pepe qb 

Lavare le zucchine, togliere la parte superiore e inferiore e dividere a metà. Otterrete 8 "scodelle".

 Con un cucchiaio svuotare e mettere da parte l'interno. In una pentola con acqua salata che bolle far cuocere le parti esterne per breve tempo e poi disporre su carta forno.

Per il ripieno: Tagliare a pezzi molto piccoli l'interno delle zucchine e far soffriggere in una padella lentamente insieme a mezza cipolla finemente tagliata. Quando ben appassite aggiungere una salsiccia privata della pelle e far cuocere. Aggiungere sale e tirare con un po di vino bianco. 

Aggiungere il carciofo tagliato a julienne e cuocere e infine aggiungere i funghi, sale e pepe.

Tritare grossolanamente  2 fette di pane raffermo con il parmigiano e mezza tazzina da caffè di olio di oliva.

Riempire le zucchine con il ripieno e cospargere con il pane tritato. Infornare e cuocere fino a quando la superficie diventa ben croccante.