Ho preparato un sugo soffriggendo con poco olio: cipolla, sedano, carota tagliate a pezzettini. Poi ho aggiunto una salsiccia sbriciolata ed ho sfumato con vino bianco. Dopo ho aggiunto i funghi champignon tagliati a pezzetti e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo ho preparato un po' di brodo con dado (max 1 tazza) e ne ho messo un po' nel sugo continuando a cuocere. In un po' di brodo ho a parte messo alcuni funghi che ho fatto cuocere parecchio e poi frullato e aggiunto al sugo.
Questo l'ho fatto per rendere il sugo non secco ma non aggiungere molto olio!
Ho cotto le foglie di ulivo per pochi minuti in pentola e poi le ho risottate in padella.
A parte ho tagliato a listarelle sottili un po' di funghi che ho passato in farina di mais e fritto.
Ho impiattato e aggiunto su una manciata di parmigiano i funghi fritti, che hanno dato quella nota croccante, e un rametto di rosmarino.
