Cheesecake mojito

Tra le varie newsletter di cucina che ricevo, il dessert di oggi è davvero carino da riproporre in mono porzione per una cena tra amici.

Ecco a voi gli ingredienti: 

150 gr di biscotti secchi tritati
50 gr di riso soffiato
75 gr di burro sciolto
230 gr di philadelphia
200 gr di yogurt al limone
180 gr di zucchero di canna
50 ml di rum
3 o 4 cucchiai di latte
2 lime (buccia grattugiata e succo)
10 foglie di menta fresca
8 gr di colla di pesce

Tappa 1:

Per prima cosa preparare il fondo sbriciolando i biscotti e unendoli al riso soffiato. Mescolarli quindi col burro fuso e mettere il composto alla base di ogni bicchiere, con un cucchiaio fare una lieve pressione per compattare bene il tutto. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Tappa 2:

Per la crema mescolare con una frusta il philadelphia con lo yogurt, lo zucchero, la scorza del lime grattugiata e la menta fresca tritata. Aggiungere il succo del lime, il rum e infine la colla di pesce, strizzata, asciugata e sciolta nel latte ben caldo! Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto all’interno di ogni bicchiere e riporre in frigo a rassodare per almeno 6 ore. Prima di servire decorare con fettine di lime, foglioline di menta fresca, cannuccia e ombrellino per ottenere un vero effetto mojito! Io mi sono sbizzarrita a fare anche dei mini bicchierini al mojito cheescake.. quindi largo alla fantasia e che altro dire se non Bon Appétit!

Pasta liscia o rigata?

Prima di gustare un buon piatto di pasta al pomodoro, Marco decide di fare qualche ricerca per capire perché c'è questa differenza tra pasta liscia e pasta rigata...ed ecco secondo i maestri di gragnano dove sta la verità!

“Per me la pasta è liscia” diceva Gennaro Esposito un mese fa a Identità Golose, lasciando sorpresa più di una persona. Come mai questo amore per la pasta liscia? E la diffusissima pasta rigata dove la mettiamo? C’è una ragione ben precisa se un campano Doc come Gennaro Esposito e i napoletani in genere esprimono un’incondizionata passione per i formati lisci. Per spiegarvela ci siamo fatti raccontare un po’ di storia della pasta da Giuseppe Di Martino. «Storicamente a Napoli, e per ciò che mi riguarda a Gragnano, la pasta rigata veniva prodotta solo per i mercati del Nord. Era venduta dai Gragnanesi in genere sul mercato di Roma e chiamata per questo “uso Roma”, da cui i famosi rigatoni romani, ottimi con la pajata. Al Nord la pasta rigata si era  sviluppata per sopperire a due mancanze. Prima di tutto, l’assenza di semole di forza (con alto glutine), visto che la produzione di grano duro (triticum durum) era concentrata al Sud, in zone secche e abbastanza calde, dove da sempre questa varietà dà il meglio (anche all’estero, vedi l’esempio del grano duro del deserto dell’Arizona). In secondo luogo, per la mancanza di un microclima prevedibile e stabile, adatto alla prosciugazione della pasta. Nelle nostre zone (Napoli o in generale le coste italiane del Sud) il clima temperato secco e abbastanza prevedibile permetteva, infatti, di prosciugare all’esterno grandi quantità di pasta, con un conseguente basso rischio commerciale. A Gragnano alle ore 12 (alle 13 ora legale) arrivava naturalmente e puntualmente (e arriva ancora oggi) la brezza che dal mare si incanala nella nostra valle salendo sui monti Lattari, portando con sé una percentuale di umidità che permetteva la produzione di pasta per 12 mesi all’anno, con risultato finale di qualità costante, uno dei segreti del successo di Gragnano. Il rigo, a quei tempi, serviva come vero pilastro per reggere la forma e la cottura a chi mancava di questi requisiti, aiutando laddove c’erano defaillance tecniche di prodotto. Tecnicamente, infatti, il rigo è un’asperità, formata in sezione da una gola e da una valle. La differenza di spessore si tramuta in una differenza nei tempi di cottura e in un aumento di superficie di contatto con l’acqua che determina quindi la sensazione di una pasta al dente anche quando è per metà sovracotta. Tutto questo fa della pasta rigata una pasta “imperfetta”, che a degli ortodossi come i Gragnanesi dà fastidio. In più, tutta la pasta rigata è pasta corta, e la pasta corta è figlia della lunga. I primi formati di pasta creati erano tutti formati lunghi – a volte bucati (come candele, zite, zitoni ecc.), a volte no – che venivano spezzati a mano prima di cucinarli, in genere dalle signorine (quelle un po’ in avanti con gli anni che, non essendo sposate e non necessitando più di andare la domenica a messa per cercare marito, erano “zitelle” da cui il nome… esiste anche un’altra versione della storia, ma io credo di più a questa) e dai bambini, i quali a volte non spezzavano regolarmente le Zite, da cui il nome maltagliati, le odierne penne. Non a caso il pugno dei bambini è anche la misura media di un formato di pasta corta (6-7 cm). La pasta corta rigata è quindi un’invenzione abbastanza moderna. A casa mia, da sempre, si mangia solo pasta liscia. Per tradizione, la pasta rigata si usa per le preparazioni al forno, in cui la pasta viene cotta dal sugo e l’amido in uscita dal rigo contribuisce a legare il tutto. È ammessa in genere in sughi molto liquidi quando li si vuole addensare». 

Ravioloni capresi con zucchine

Oggi faceva davvero troppo caldo per andare al mare e così mi sono dedicata alla cucina. 

Avevo in frigo delle freschissime zucchine romanesche e ricotta, così ho pensato di fare dei ravioloni.

Le dosi sono per 4 persone circa 16 ravioloni.

Per l'impasto ho seguito la ricetta del bimby che comunque si può utilizzare anche per preparare la pasta a mano:

150gr farina 00

100 gr farina 0 

15 gr olio evo

1 uovo

1 pizzico di sale

Nel bimby 15 sec. Vel 5 e poi 1 minuto spiga.

Ho lasciato riposare un pó l'impasto e poi l'ho steso in sfoglie dello spessore di 1-2 mm.

Per il ripieno e il sugo:

Circa 10 zucchine tagliate a rondelle sottili

1 aglio e 1/2 cipolla

250 gr ricotta romana fresca

100 gr parmigiano grattugiato

1 patata lessata

Pepe

Scaglie di mandorle

Foglioline di menta e tantissimo basilico

In padella ho fatto soffriggere aglio e cipolla e poi ho aggiunto le zucchine. Appena dorate ho aggiunto un pó di acqua fino a farle ammorbidire.ho aggiunto delle foglie di basilico e sale.

Ne ho preso una parte e le ho schiacciate con la forchetta insieme alla ricotta, pepe, parmigiano, sale, menta. 

Ho diviso il ripieno con un cucchiaino in parti uguali e posizionato sulla sfoglia e poi formato i ravioli.

Attenzione a bagnare bene con acqua la zona intorno al ripieno così che la sfoglia superiore e quella anteriore aderiscano bene.

Ho cotto i ravioli in abbondante acqua bollente salata  e li ho conditi con le zucchine restanti. Ho aggiunto tanto parmigiano, foglie di basilico e scaglie di mandorle tostate e servito.

Sono stati graditi da tutti...vi dirò che forse con l'aggiunta di qualche cubetto di pancetta nel sugo oppure conditi con pomodorini fresco sarebbero stati ancora più buoni :-)

Mangiare vitamine

Stasera sono capitata su quello strano programma del doctor oz e stava parlando di un argomento importante.

Consigliava quali alimenti acquistare per essere sicuri di assorbire la giusta quantità giornaliera di vitamine raccomandate per le donne.

Queste vitamine fondamentali sono 5 e basta ricordarle in ordine alfabetico: A,b, c, d, e.

Vitamina A si trova in tutti gli alimenti arancioni quindi comprare carote, melone, mango ma soprattutto patate dolci!

Vitamina B si trova in tutta la frutta secca ma sono da preferire i pistacchi.

Vitamina C che aiuta a proteggere dalle infezioni...pensavo dicesse di mangiare le arance e invece l'ortaggio che ne contiene in quantità più elevate è il peperone rosso. Un peperone contiene il 200 per cento del fabbisogno giornaliero.

Vitamina D é fondamentale prendere almeno 10 min di sole al giorno perché questa vitamina sia assorbita.si trova in grandi quantità in tonno, sgombro e salmone.

Vitamina E si trova nei semi ed in particolare nei semi di girasole. Io li uso spesso tostati nelle insalate, li trovo squisiti!!

Ciao a tutti!!!

Parmigiana in bianco

Visto che in estate le melanzane sono davvero deliziose, vi propongo un'alternativa veloce alla parmigiana.

 

Grigliate delle fette di melanzana e rivestire un pirottino precedentemente unto con olio e pangrattato. 

A parte mescolare della ricotta, mozzarella, basilico con un cucchiaino di pesto.

Fare degli strati alternando le melanzane alla crema con la ricotta. Ricoprire con grana e infornare prima di servire!!!!